五更肠旺

1.71W 0.75K

分类：年菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

這道菜又名為“五更昌旺”，也可以當做年菜討個吉利

大腸(4條)；酸菜心(半個)；豬血因為找不到鴨紅(半磅)；蔥姜蒜(適量)；乾辣椒4支（對折，抖掉籽），蒜3瓣（切碎），薑4片，花椒半大匙。；醬油1大匙，鹽1/4小匙，水1.5杯，白胡椒粉少許。；太白粉

第 1 步1.洗淨大腸內外，擠壓瀝乾水分，先用麵粉和沙拉油搓揉約2分鐘，用清水沖淨去除黏液，然後再把大腸裏側完全翻出來之後，剝除多餘脂肪，用酒與白醋搓揉（特別要仔細搓揉裏側，否則腥臭味很重），最後用清水沖淨並翻回正面即可。蔥洗淨切段，烧開半锅水，加入蔥段、姜片、酒，放入大腸頭煮約1小時，撈出待凉，斜切片狀備用。
第 2 步2.鸭血或猪血切片块，酸菜心切薄片，青蒜斜切片（捨棄老葉）。
第 3 步3.炒锅加熱3大匙油，炒香調味料A，加入酸菜心與調味料B拌炒均勻，滾開之後放入大腸與鸭血，加料酒半大匙炒勻，轉小火，燉煮約15分鐘，放入一半青蒜炒勻，繼續煮約10分鐘至入味。
第 4 步4.調勻水1大匙與太白粉1小匙，勾芡，放入剩下的青蒜，加红辣油2大匙，翻炒均勻即可盛出供食。

该菜品最后更新于：2026-08-28