客家酿豆腐
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菜品特色
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。菜品禁忌
由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。所需食材
南豆腐；猪绞肉；水发香菇；水发虾米；姜蓉所需调料
生抽；盐；砂糖；白胡椒粉；蚝油；清水；水淀粉；葱花；客家酿豆腐的做法
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。⠂ ⠧쪨≥𐫦𘰥𛋧𒌥🅩䂨⪩帯ဧ𓁯𒌤🃨🛩𓁥튨㱦𐨩帯㽦𓁦২ု左ᥨ⾥廨ု𛋩𖦧祧‚ ⠂੦祅𗦜驫𘨛맙𝣀⨂ꣀᥤ𖣀ᥤ�襟𘥒쥤�🧴䨐奅‚- 第 1 步
1.南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；
- 第 2 步
2.香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；
- 第 3 步
3.锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；
- 第 4 步
4.豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。 - 第 5 步
5.小贴士：1、豆腐先要用盐水泡（不容易散）；2、馅料太多容易塌；3、清蒸不会烂，煎的要小块点。 - 第 6 步
6.夹一块入口中，舌尖立刻感受到美妙的滋味，柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅，无穷好吃。
该菜品最后更新于：2026-05-17
