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蛋炒饭
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菜品特色
都说蛋炒饭是检验厨艺的标准，有些不以为然，因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米饭混合炒匀即可。菜品禁忌
所需食材
米饭；鸡蛋；豌豆；胡萝卜；玉米粒；盐；料酒；鸡精所需调料
蛋炒饭的做法
请看清楚并准确理解菜谱，不是简单的炒饭不加油，而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」！！！有烹饪常识的人都知道，蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩；炒完蛋的锅很油润，用来炒饭完全足够；炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热、炒透，米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。- 第 1 步
1.将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅文火炒散后盛出；
- 第 2 步
2.炒锅不用再加油，将米饭倒入翻炒；调入适量盐和鸡精，倒入所有材料翻炒均匀即可。这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。
该菜品最后更新于：2026-10-12
