上海生煎

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分类：包子午餐晚餐功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

很多人都做过生煎，但仁者见仁智者见智吧，只要是自己喜欢的即好。在上海，生煎加鸡粥，真是吃的咸鲜恬淡的美味早餐啊。如果是在上海那绝对不要自己做的拉。但在异乡就自己动手解解馋吧。

中筋粉(200克)；酵母粉(3克)；糖(3克)；温水(80ml)；油(10ml)；无铝泡打粉(2克)；馅料；；肉碎(100克)；皮冻(100克)；葱姜水(少许)；生抽(少许)；盐(2克)；香菇水(少许)；芝麻(少许)

香菇水，和糖都是调鲜的，不需要再加鸡精了，糖放到吃不出甜味为好，不要担心说上海的饮食都是甜的，调味的时候恰到好处即可。和面加水时要根据自己的情况酌量添加。

第 1 步1.葱姜用温水泡过。香菇水~（就是香菇热水烫一下，浸泡至凉，然后拿含水的香菇，挤出香菇内的水）
第 2 步2.馅料；所有的辅料全部加一起拌匀。馅儿搅上劲后入冰箱冷藏待用。
第 3 步3.所有主料放一起，和成柔软的面团，醒发。发至两倍大即可，注意不要发过头，生煎一般是半发面的。但如果发过了，就多加入干面粉揉下。面发了加油重新揉匀，醒发10分钟，就可以用了。
第 4 步4.包好生胚。褶随便捏一下就可以，反正要煎在下面的。但一定要包严不要漏馅的。
第 5 步5.锅底抹油，放入生胚，小火煎2分钟。
第 6 步6.然后开中火加水，水位在包子的3分之1高度，盖上盖子慢慢的煎，中间可以适当的晃晃锅子，使受热均匀，水煮干了就开盖子，沿锅壁少加入点油，包子上撒上芝麻，香葱。用铲子轻轻铲出就好了。
第 7 步7.趁热的时候吃吧。不要太好吃哦！汤汁鲜得不得了，底很脆，剩下的芝麻与香葱和面香在嘴里回绕。。。。
第 8 步8.老嗲额

该菜品最后更新于：2026-07-09