清香版水煮肉片

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分类：下酒菜高汤水煮功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

心蓝手制私房菜【清香版水煮肉片】——剩女们的梦幻生活（中）又是七夕，又是一年鹊桥相会季…… 自从认识了这群祸害，每逢这些煽情的日子，我再也不用独自买醉。我发现这个世界居然还有那么多没心没肺的人儿，能让我渐渐喜欢上这些有人欢喜有人愁的日子。 “心蓝，老地方，赶快来哦。酒已经快醒好了，来晚了就成醋了。”还是米粒儿的声线在嘈杂的环境中最好使，呵呵。所谓老地方，是一个夜市的小店。她们非常迷恋那里的水煮肉片，做法非常特别，不同于传统的焦香味和深色调，而是一阵扑鼻而来的清香和满眼的鲜艳。在她们眼中，这个脏兮兮的小店完全可以匹敌凤还巢。就如媛媛酷爱伏特加，小Y钟情金钟酒一般，这群祸害只喝米粒友情赞助的红酒，到哪里都是如此。我到的时候，三个祸害已经一身盛装地坐在露天的圆桌前，激情澎湃的争论着什么。桌面上冰桶、醒酒器和SCHOTT妖娆着。远看这造型，我恍惚间以为这是白鲸的露台餐位。走近一看，桌下满地的餐巾纸、食物残渣堆中冰块箱、红酒木箱们苦笑着，我想白鲸就算疯了也不会这么糟蹋自己…… 这个路边小店在一片工厂附近，在一圈年轻并好奇的眼光中坐下，发现清秋不在。“秋呢？”“那个磨叽货还在路上，据她所

菜品禁忌

所需食材

里脊肉；生菜；姜蒜(少许)；小米辣(少许)；连枝爆花椒(少许)；蒜苗(少许)；啤酒(20ml)；玉米淀粉(2g)；鸡蛋(一个)；盐(4g)；油(5g)；辣椒红油(5g)；蒜蓉辣酱(5g)；味素(2g)；高汤(500ml)

所需调料

清香版水煮肉片的做法

罗里吧嗦：1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够