红油三丝
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菜品特色
俗语有称，江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣！此话最为贴切的道出了各地人食辣椒的特色。湘菜中逢菜必放辣椒，剁椒，泡椒，干辣椒，朝天椒，油泼椒，可谓“椒香四溢，唇齿留辣！”辣椒佐菜如同每天喝水一样自然，湖南人缺得了水，可缺不了辣椒。辣椒可以说是湘文化的精神图腾，神韵和灵魂！ 湖南是革命烈士人杰倍出的地方，众多享誉世界的歌唱家，音乐家也生长在这片灵性的土地上。我从小就哼着***的《小背篓》感受着湖南吊脚楼的婉转柔情；听着李谷一的《送别》享受人间天籁之音；更是无比崇拜伟大的音乐家谭盾先生一次又一次的心灵之作。这位“先锋派音乐人”会让木头，石头唱歌；会用各种不同的纸张奏乐；更喜欢吃妈妈创新的“辣椒巧克力！”在一次杨澜的专访中，谭盾先生就道出在纽约看到妈妈不假思索将一把辣椒加在巧克力上的情形。当时谭盾虽然觉得是无稽之谈，但这种前卫的创新吃法在意大利的西西里岛上竟然得以证实。 湖南人爱辣，嗜辣，已经到了如此痴迷的地步！ 湖南人吃辣椒的能力是毛主席就给大家证明过的。主席最喜欢吃辣椒和红烧肉。特别是辣椒，几乎喜欢到了崇拜的程度，经常把辣椒当做其阐述革命思想的道具。最著名的就是那句“不吃辣椒不革命”。菜品禁忌
所需食材
卤猪耳；六月鲜酱油(2勺)；黄瓜；麻油(1勺)；镇江陈醋(1勺)；黑木耳；红油辣椒；四川辣油(半勺)；李锦记豆豉油辣椒(1勺)；干辣椒(1个)；蒜瓣(两个)；白糖(小半勺)；香菜(适量)所需调料
红油三丝的做法
茜子私房话：红油猪耳是湖南人很爱吃的卤味凉菜，软骨补钙还能美容，伴上黄瓜丝，黑木耳丝，真是丝丝入扣的美味。那份鲜，香，辣，爽，脆，只有你亲自尝试了才知道。喜欢金针菇的朋友也可以加在一起，丰富营养，更是解腻的下酒好菜～- 第 1 步
1.黄瓜切成细丝将盐均匀洒在上面，用筷子拌匀，腌制10分钟。然后将腌制出来的黄瓜水倒干净，用纯净水将黄瓜冲洗一下，备用。 - 第 2 步
2.黑木耳清洗干净，放入沸水中烫熟，然后放入冷水浸泡一会，切丝备用。 - 第 3 步
3.将猪耳切得更细一些，伴得时候会更入味，黑木耳切丝。 - 第 4 步
4.密制红油辣椒：六月鲜酱油2勺（普通生抽也行），麻油1勺，镇江陈醋1勺，四川辣油半勺。李锦记豆豉油辣椒1勺，干辣椒切极碎放入1个，蒜瓣两个切成末，白糖小半勺，香菜一根切成细末，全部拌匀。 - 第 5 步
5.将调配好的红油辣椒醮在三丝上，伴均，洒上白芝麻即可。
该菜品最后更新于：2026-05-30
