蒸大闸蟹

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分类：晚餐快手菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

挑大闸蟹，要稳守一个原则：不但要活蟹，而且要新鲜。挑来的大闸蟹越有活力，肉也就越鲜美。辨别活力与否的方法之一是用手摸一下阳澄湖大闸蟹眼睛旁边的穴位，如果蟹眨眼激烈，说明新鲜。另一个方法也很简单，只要把阳澄湖大闸蟹翻一个身，如果它能在短时间内自己翻回来，那它的力道无疑是十足的。另外还可以把蟹放到光滑的玻璃上，如果它依旧可以自如行走，那么腿部的肉肯定很结实。在蒸之前，注意大闸蟹腹部朝上，从而保证它的营养不会随着热气流失掉。冷水蒸也是必须的，过程中可以适当放入紫苏，姜片等配料。