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烧熘双味鳝
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菜品特色
这道烧熘双味鳝不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳝鱼 (500克); 洋葱 （白皮）100克; 辣椒 (红、尖)(25克); 鸡蛋 (50克); 猪油 （炼制）75克; 大蒜 （白皮）10克; 大葱 (15克); 酱油 (25克);盐(4克); 味精 (2克); 料酒 (25克); 白砂糖 (10克); 淀粉 ( 玉米 )(15克); 胡椒粉 (1克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的烧熘双味鳝吧。菜品禁忌
所需食材
鳝鱼(500克)；洋葱（白皮）100克；辣椒(红、尖)(25克)；鸡蛋(50克)；猪油（炼制）75克；大蒜（白皮）10克；大葱(15克)；酱油(25克)；盐(4克)；味精(2克)；料酒(25克)；白砂糖(10克)；淀粉(玉米)(15克)；胡椒粉(1克)所需调料
烧熘双味鳝的做法
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝肉两色两味，鲜醇软嫩。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 第 1 步
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
- 第 2 步
2.鳝鱼放在案板上，其中一半留鱼皮切成斜刀片；
- 第 3 步
3.另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内；
- 第 4 步
4.鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆；
- 第 5 步
5.将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂，去籽)均洗净，切片；
- 第 6 步
6.将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下；
- 第 7 步
7.随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右；
- 第 8 步
8.烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边；
- 第 9 步
9.另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油；
- 第 10 步
10.原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投入葱头、红辣椒片炒散，炒匀；
- 第 11 步
11.见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开；
- 第 12 步
12.汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成。
该菜品最后更新于：2026-06-01
