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杭椒牛柳
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菜品特色
今日是我国传统节气“霜降”，霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天的开始，霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。山药、藕、荸荠、茯苓、栗子、薏米都是这个时节适宜吃的食物。此外，还可以多吃些百合、蜂蜜、大枣、芝麻、核桃等食物，也很有保健效果。当然牛羊肉也不可少。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 ——2014.10.23菜品禁忌
所需食材
牛里脊(300g)；杭椒(100g)；美人椒(2个)；黄酒(1汤匙)；淀粉(2汤匙)；黑胡椒碎(适量)；盐(适量)；香油(适量)；蒜(5瓣)；酱油(适量)所需调料
杭椒牛柳的做法
- 第 1 步
1.材料合影（牛肉已在腌制中）。 - 第 2 步
2.牛里脊洗净，用刀背或松肉锤轻轻敲打几分钟，逆纹切薄片，用黄酒、盐、淀粉、现磨黑胡椒碎腌制20分钟后倒入少许香油抓匀封油，静置10分钟。 - 第 3 步
3.杭椒和美人椒洗净去籽后切断，蒜切成末备用。 - 第 4 步
4.炒锅温油。 - 第 5 步
5.倒入牛肉煸炒，用少许酱油调色。 - 第 6 步
6.牛肉变色后盛出备用。 - 第 7 步
7.锅洗净，重新注油，爆香蒜末。 - 第 8 步
8.放双椒煸炒片刻。 - 第 9 步
9.倒入炒好的牛肉，现磨少许黑胡椒放入，翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。 - 第 10 步
10.成品图。 - 第 11 步
11.成品。
该菜品最后更新于：2026-08-26
