坚果葱头炒鸡丁

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分类：功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道菜不是宫保鸡丁，全名叫坚果葱头炒鸡丁，调味放现磨的黑胡椒碎，和甜咸口的宫保鸡丁是两种完全不同的调味。做法我是某天在一本美食杂志上看到的，有点中西结合的混搭感觉，杂志上做法写得很模糊，于是我自己捯饬着按自己滴感觉做了这菜，做起来很简单，煸姜片，炒香了鸡肉，加葱头、黑胡椒碎，盐调味，炒到入味后，起锅前加大把坚果，兜匀出锅，吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香，黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩，让鸡肉充满迷人香气。调味这种东西果然是特别神奇的事，一点点排列组合的变化，结果就有很大的不同。

菜品禁忌

所需食材

鸡肉(300克（可以带着骨头）)；熟腰果(一把)；大葱(两根)；姜(一块)；蒜(2瓣)；干红椒(3个)；油(1匙)；黑胡椒（现磨）(适量)；盐(适量)；老抽(1匙)；花椒粉(少许)

所需调料

坚果葱头炒鸡丁的做法

鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。
这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。
大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。