绿豆糕

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分类：麦芽糖绿豆糕下午茶小吃功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来，多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕，可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜欢红豆沙，全部用绿豆泥，味道也很好呢。

去皮绿豆(250g)；玉米油(20g)；无盐黄油(30g)；葡萄糖粉(30g)；细砂糖(10g)；麦芽糖(20g)；红豆沙（可不放）(适量（大概200g）)

1.绿豆去皮方法：绿豆浸泡12小时以上，手搓去皮。（去皮比较麻烦，建议购买去皮过的绿豆，淘宝上有，省事很多）2.糖量可以根据自己的喜好增减。3.放入冰箱冷冻，冷冻取出20分钟后食用口感极佳（放置时间根据绿豆糕大小调整）。4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。

第 1 步1.绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
第 2 步2.泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。
第 3 步3.锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
第 4 步4.炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
第 5 步5.炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。
第 6 步6.将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
第 7 步7.将红豆沙包入绿豆泥中。
第 8 步8.包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
第 9 步9.完成，冷藏后口味更佳。
第 10 步10.成品图。
第 11 步11.成品图，美味又好看。

该菜品最后更新于：2026-10-09