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紫金酱焗排骨
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菜品特色
今天推荐一道少油、无水的排骨做法【紫金酱焗排骨】，排骨浸泡去血水后，用糖和油拌匀腌制，时间充裕的话腌上3-4小时，时间紧就和我一样腌上1小时，这样提前用油和糖腌制排骨，能使排骨口感上很脆爽还更入味。然后再加入紫金酱等调料拌匀再腌制半小时，接着就用啫啫煲的做法来焗排骨。锅中先刷一层薄油，锅底铺满蒜头和姜片，倒入排骨和腌料，不用放一滴水，盖上锅盖先中火，听到咕噜声后转小火继续焗20分钟左右就好。不用担心不放水会干锅，铸铁锅的锁水性很好，少许的腌料再加上焗排骨的时候很快会出汁，小火焗煮，不仅不会干锅，排骨的汁水还保留得很好。而且，全程不放一滴水，排骨更加原汁原味。特别要提一下，锅底铺的蒜头，经过油泡、高温焖煮后，便得软糯微甜，非常好吃。菜品禁忌
所需食材
排骨(500g)；姜(适量)；蒜(3头)；盐(少许)；糖(1汤勺)；生抽(1汤勺)；花雕(1汤勺)；紫金酱(2汤勺)；食用油(0.5汤勺)所需调料
紫金酱焗排骨的做法
1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小时会更好；2.天气比较热的时候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成；3.用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开；4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈；5.想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖；6.铸铁锅锁水性很好，腌料加上焗排骨会出油，小火焗，不用担心会干锅；7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。- 第 1 步
1.洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次； - 第 2 步
2.沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份； - 第 3 步
3.往排骨里加入白糖和油； - 第 4 步
4.拌匀排骨，并腌制1小时； - 第 5 步
5.1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中； - 第 6 步
6.再次将排骨拌匀，继续腌制半小时； - 第 7 步
7.腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒； - 第 8 步
8.排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油； - 第 9 步
9.将姜片、蒜粒铺放在锅底； - 第 10 步
10.将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中； - 第 11 步
11.盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；
- 第 12 步
12.时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。
该菜品最后更新于：2026-05-14
