黄桥烧饼
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菜品特色
《老饕漫笔》中“杏花春雨话冶春”一文中提到冶春茶社最有名的点心当属“黄桥烧饼”和“淮扬烧卖”。其中，黄桥烧饼分甜咸两种馅，甜的是糖馅，咸的是葱油。我因不爱吃熟葱，于是将馅变成火腿和洋葱。洋葱炒至断生后与火腿一同拌匀，烘烤后成晶莹的透明状，散发出丝丝甜味，非常好吃！菜品禁忌
所需食材
面粉(95克)；水(35克)；猪油(15克)；植物油(20克)；糖粉(10克)；低筋面粉(120克)；火腿丁(100克)；洋葱(半个)；胡椒粉、盐(少许)所需调料
黄桥烧饼的做法
- 第 1 步
1.将低筋面粉和猪油（60克）放在一起。 - 第 2 步
2.搅拌均匀，即为油酥。 - 第 3 步
3.将面粉、水、猪油（15克）、植物油、糖粉放入面包机桶内，用和面程序搅拌15分钟，至能拉出薄膜。 - 第 4 步
4.将面团和油酥平均分成8份。 - 第 5 步
5.洋葱切丝，放入锅中炒至断生。将火腿切丁，和洋葱丝、胡椒粉、盐拌匀，即为内馅。 - 第 6 步
6.将面团擀圆，放入油酥，包起，收紧收口。 - 第 7 步
7.擀成长条状。 - 第 8 步
8.卷起。再重复一次擀开、卷起后，擀成圆皮，包入内陷，收紧收口，压扁，沾上芝麻。 - 第 9 步
9.放入预热至190℃的烤箱，烘烤20分钟即可。
该菜品最后更新于：2026-10-08
