素菌菇酱

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分类：下饭菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

喜欢香菇的香气，黑木耳的软糯，有一次在饭店吃到菌菇酱盖饭，真的是泪流满面，不知道这菌菇怎么做出台式卤肉饭一般的鲜美肥厚，食材自然是精选上等，回来想自己研究复制的，但是如果我立刻复制得出来，饭店还请大厨料理掌勺么？秘方还有待深究。这道用来家常拌面盖饭做个浇头还是很实惠方便。

干香菇(10朵)；胡萝卜(小的半根)；黑木耳(10朵)；杏鲍菇(2个)；生抽(3大勺)；老抽(2勺)；素蚝油(1勺)；糖(1勺半)；东湖陈醋(几滴)

加了几滴醋是因为浓油赤酱的总难免觉得腻味，加醋解腻，几滴尚可。

第 1 步1.准备好杏鲍菇和泡发好的香菇
第 2 步2.黑木耳泡发
第 3 步3.全部切丁备用，加少许胡萝卜是缀色用，当然胡萝卜也很补血。
第 4 步4.热锅上油煸炒胡萝卜，再放入香菇丁和杏鲍菇丁，煸炒1分钟后加3勺生抽，1勺老抽，1小勺半糖，1勺素蚝油，拌匀后再入黑木耳片，加少许水中火加锅盖焖几分钟。最后开锅大火稍微收干，盛出。

该菜品最后更新于：2026-10-12