椒麻鸡
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菜品特色
椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 椒麻鸡口感麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。菜品禁忌
所需食材
鸡腿(2个)；A：；卷心菜丝(200克)；酱油(2大匙)；辣椒末(10克)；米酒(2大匙)；香菜末(6克)；盐(适量)；白胡椒粉(少许)；蒜末(10克)；香油(1大匙)；太白粉(2大匙)；B：；鱼露(1大匙)；辣油(2大匙)；酱油(2大匙)；鸡粉(1/2大匙)；糖(1大匙)所需调料
椒麻鸡的做法
- 第 1 步
1.将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。 - 第 2 步
2.将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。 - 第 3 步
3.将调味料A倒入做法2中拌匀腌制20分钟备用。 - 第 4 步
4.取锅，倒入5分满的食用油烧热至190度，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。 - 第 5 步
5.待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透捞出沥干油分。 - 第 6 步
6.取炒锅，将炸好的鸡排放入锅中，调味料B全部倒入锅中拌匀，以小火烩煮约10分钟。 - 第 7 步
7.上香菜末。将鸡排取出，切成个人喜好的块状。 - 第 8 步
8.将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡排排在菜的上方即可。
该菜品最后更新于：2026-09-27
