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鸡丝豆苗
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菜品特色
扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。 特点： 白绿相间，细嫩鲜香菜品禁忌
所需食材
鸡胸肉(400克)；盐(适量)；豆苗(200克)；白糖(1勺)；鸡粉(1/4勺)；鸡蛋清(1个)；干淀粉(适量)；香醋(1/4勺)；料酒(1勺)；水淀粉(适量)；葱姜汁(少许)所需调料
鸡丝豆苗的做法
黑豆苗也可以用豌豆苗代替- 第 1 步
1.准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。 - 第 2 步
2.将鸡胸肉洗净切细丝 - 第 3 步
3.加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。 - 第 4 步
4.油锅烧四成热，放入鸡丝滑散 - 第 5 步
5.变色后捞出 - 第 6 步
6.控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油） - 第 7 步
7.锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝 - 第 8 步
8.豆苗翻炒几下 - 第 9 步
9.加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀 - 第 10 步
10.水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）
该菜品最后更新于：2026-09-12
