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台湾手工牛轧糖
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菜品特色
现在流行新式的下午茶了，牛轧糖是主角。 过年前跟一个朋友学习做牛轧糖，这是巧克力口味的，还有原味的，杏仁味的、抹茶味的，蔓越莓味的。菜品禁忌
所需食材
麦芽糖稀800克、水100克、奶粉100克、黄油30克、蛋清1个、花生米200克所需调料
台湾手工牛轧糖的做法
1）糖的温度很重要，133度哦；不要问我为什么某大叔用140度，某美女人用135度，某美男用128度等，人家的我一概不知道，台湾师傅传给我好友的就是133度，她传给我的也是133度，我传给大家也只能是133度，其他人的我无法解释。就酱。2）花生用市场上买的生花生，回来用烤箱，用微波炉，用煤气灶等各种方式弄熟。不要用酒鬼花生，五香花生啥的，串味，你懂的哈，至于花生去不去皮看个人所好吧。不去皮的花生在切开的时候容易整粒掉出来。
3）奶粉用很多品牌的试一下来，感觉还是安佳的味道是最好的。
4）把糖浆冲到打发好的蛋白里，这一步非常重要，速度要快，如果速度慢了糖会变得很粘牙。
5)蛋白打到干性发泡，电动打电器拎出来能呈现一个完美的三角形
做法：
1、麦芽糖稀倒入锅里，加入水，进行熬糖的工作。 做得时间长了，锅上会沾一层糖壳，很脆。
2、趁熬糖的这会儿空，做点其他的工作。打蛋清。
3、花生放进微波炉高火转7-8分钟，这个7-8分钟只是一个估量，根据自己家的微波功率做调整吧！ 闻到花生香差不多再过一分钟就取出来。 用手搓掉花生皮，不搓也可以，看个人喜好了。
4、进口的安佳奶粉，先称重好。
5、用打蛋器打发蛋白到干性打发状态。
6、这个是电子温度计，非常精确。熬糖对温度的要求是非常严格的。
7、糖已经在翻滚了会烧掉大量的水气，但是这时候你可别拿勺子乱搅哦，因为水份散发得太多会影响糖的口感的。 等温度显示到133度，糖就算是熬好了，立即倒入打发好的蛋清中冲汤，并搅拌均匀！
8、倒入奶粉继续搅拌直到均匀。这里搅拌的时候速度一定要快，不然蛋白烫不熟，出来就很粘牙了。 这一步有一个很专业又很装13的说法叫冲浆。
9、这是做得可口味的，所以看上去糊糊是咖啡色的。 冲好浆之后把花生米和事先融化的黄油一起倒入进行搅拌。
10、把搅拌好的牛轧糖倒入事先铺好油纸的盘子里，等冷却后（还有少量余温时）用切成小块。
11、切好的糖要及时的包装好。包装纸里面要包一层糥米纸，防止吸潮后粘连。 到这儿，一颗完美的牛轧糖就已经生产完毕啦！
该菜品最后更新于：2026-05-23
