东北菜-小鸡炖蘑菇
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菜品特色
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！菜品禁忌
所需食材
仔鸡(1只)；榛蘑(70g)；粉条(50g)；姜(3片)；大蒜籽(4瓣)；八角(1个)；花椒粒(15个)；小茴香（可不放）(一点)；料酒(15ml)；红烧酱油(10ml)；盐(适量)；白糖(适量)所需调料
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法
- 第 1 步
1.榛蘑提前一个小时泡发洗净去根，粉条剪成15cm长小段用温水泡软。 - 第 2 步
2.鸡洗净切小块 - 第 3 步
3.锅里放冷水下鸡煮开，血沫出来，捞出鸡沥干水分。 - 第 4 步
4.下油爆香姜片和蒜 - 第 5 步
5.下鸡炒干水分 - 第 6 步
6.放料酒、酱油和水 - 第 7 步
7.把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里，煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。 - 第 8 步
8.放盐和白糖调味，放入粉条煮十五分钟即可。 - 第 9 步
9.放在小锅仔里，下面放在小酒精炉，吃一餐热腾腾的年夜饭。
该菜品最后更新于：2026-07-08
