炒蓝白线
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菜品特色
这是一道天津特色菜。炒蓝白线是韭菜搭配豆芽菜炒。蓝指韭菜，白指豆芽菜。豆芽菜是长形，韭菜切成一寸多长的段，也是长形，故称为线。一般是春天吃这道菜居多，二月二龙抬头的日子里，天津人的餐桌上有煎焖子，有烙饼炒鸡蛋，有煎豆腐，也还有这道炒蓝白线。秋天的韭菜非常香，所以，现在炒这道菜，也很不错。韭菜实为绿色，但蓝白线是祖辈传承下来的叫法，继续传承。菜品禁忌
所需食材
豆芽菜(250g)；油(适量)；韭菜(90g)；盐(适量)；鸡精(适量)所需调料
炒蓝白线的做法
此菜不宜添加色重、味重的调料。韭菜很容易熟，不宜早入锅。
- 第 1 步
1.豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。 - 第 2 步
2.掐去豆芽菜的根部与芽。 - 第 3 步
3.韭菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟。 - 第 4 步
4.韭菜浸泡后沥干水，切成一寸多长的段。 - 第 5 步
5.锅烧热，加油，韭菜根入锅煸香。 - 第 6 步
6.豆芽菜入锅炒。 - 第 7 步
7.炒至豆芽菜微塌，加盐炒。 - 第 8 步
8.加鸡精炒。关火 - 第 9 步
9.韭菜入锅炒。 - 第 10 步
10.淋少许香油，炒均匀即可盛出享用。
该菜品最后更新于：2026-05-18
