家常炖红鞋鱼

我常买的新鲜小海鱼有大口鱼、逛鱼、辫子鱼、小偏口还有今天这红鞋鱼，有时候赶上鱼摊一种鱼剩下不多了，就再添另一种，反正凑足一锅的量，不过我家的一锅貌似有点大。这次一下买了四斤，20元，人家摊主说，八条够不够，我说少点，人家就继续添，回家看看，十五条，这一锅炖不了。
我家海鱼的做法大同小异，都很家常，家里有什么调料，就随手放点啥，也没个定数。只要能做出好的味道，招家人喜欢，诱大伙的食欲就行，没什么是必须的

做法：

1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀；

2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒；

3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖；

4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制；

5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖；

6、汤汁基本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。