鱼茸蒸秋葵
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菜品特色
给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸，增强了口感丰富了味道，还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液，偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在，所以，清蒸啦，清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。菜品禁忌
所需食材
草鱼肉300克；秋葵10个；黑芝麻少许所需调料
盐1克；水淀粉适量；白胡椒粉5克；料酒10克；蚝油5克；姜末适量；食用油适量；鱼茸蒸秋葵的做法
- 第 1 步
1.草鱼肉去掉鱼皮，取净鱼肉，先用刀拍松鱼肉，再将刀斜45度刮出鱼茸，要注意手法，令鱼刺整根可取。刮出的鱼茸放入深口碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。
- 第 2 步
2.再慢慢地加入水淀粉，顺一个方向打圈子搅拌，直至感觉到阻力越来越大，鱼茸变为鱼胶。做好的鱼胶静置一旁，取秋葵洗净，切去秋葵的蒂。
- 第 3 步
3.把秋葵置于案板上，也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状，再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上，做成橄榄状。把酿好的鱼茸秋葵码入盘中，送入上汽的蒸锅中蒸5分钟，出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。 - 第 4 步
4.小贴士：刮鱼茸的时候要注意手法，不可让刮断鱼刺，影响口感。想让鱼茸减少鱼腥味，可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁，猪油能很大程度的盖过鱼腥，使其增香。做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。
- 第 5 步
5.秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效，烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
- 第 6 步
6.秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。；用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。
- 第 7 步
7.给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸，增强了口感丰富了味道，还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液，偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在，所以，清蒸啦，清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。
该菜品最后更新于：2026-05-05
