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双皮奶
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菜品特色
居家甜品菜品禁忌
所需食材
牛奶(243ml)；白砂糖(20g)；蛋清(1个)所需调料
双皮奶的做法
1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。2.若是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3.奶皮蒸好后需放置冷却，才能形成。若看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。
4.倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
- 第 1 步
1.先将蛋黄和蛋清分离， 在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
- 第 2 步
2.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，晚点留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，均匀搅拌。
- 第 3 步
3.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂志。
- 第 4 步
4.最后屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去，这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢浮上来了。
该菜品最后更新于：2026-08-30
