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鳝鱼煲仔饭
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菜品特色
用鳝骨汤替代清水煮米饭，经过半小时的砂锅焖煮，闻不到鳝鱼的醒味，肉汁全部溶在饭里，有股嫩滑入口即化的香美。菜品禁忌
所需食材
鳝鱼1斤(肉,骨分开)；米；姜末；沙姜（可以用紫苏）；红枣去核切丝；冬菇泡软切丁；陈皮适量；香菜末；葱花所需调料
蚝油；茶油（可以用其他植物油代替）；生抽；盐；料酒；白胡椒适量；鳝鱼煲仔饭的做法
- 第 1 步
1.鳝鱼肉用水多次冲洗，彻底洗去血水；水烧开，放鳝鱼肉进去烫五秒关火，然后过冷河后拆肉分骨；取出鳝鱼肉，仔细冲洗，并刮去表皮的黏液；
- 第 2 步
2.紫苏，姜，葱切短；清理干净的鳝鱼肉改刀切段，然后切成丝；将处理好的鳝鱼肉加入料酒，生抽，白胡椒拌匀，再加入紫苏，姜葱段再次拌匀，腌制半个小时以上(天热就需要搁冰箱冷藏)同时，将米洗净，加入盐，酱油、胡椒粉备用；
- 第 3 步
3.将鳝鱼骨清洗干净控干水；加入料酒，姜片，蒜片，白胡椒腌制至少半小时备用；
- 第 4 步
4.锅烧热(要很热啊，不然鱼骨下去会粘锅的，骨头上还附有鳝鱼肉)，放油，然后下鳝鱼骨，炒变色；加入三碗清水，加入陈皮丝，红枣圈，香菇丁，大火煮开，转小火，熬出浓汤关火，将所有的调料，鱼骨捞起(可以丢掉)，鱼汤过滤备用。
- 第 5 步
5.将泡好的米放入锅，再倒入上面处理好的鱼骨熬的汤， 汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）大火烧开，转中小火；另起一个锅，烧热，放入少许茶油，倒入腌制好的鳝鱼(注，配料都挑出来不要，并滤去腌汁再下锅)；
- 第 6 步
6.炒香再加入葱白，少许盐炒匀盛起来备用(不用炒完全熟，还要放煲里面煲的)；加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下；煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉，继续加盖，用小火焖约15分钟。然后就慢慢等干水，起锅巴了再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 - 第 7 步
7.用鳝骨汤替代清水煮米饭，经过半小时的砂锅焖煮，闻不到鳝鱼的醒味，肉汁全部溶在饭里，有股嫩滑入口即化的香美。
该菜品最后更新于：2026-05-22
