首页 >
枣泥卷面包
2W 0.61K
菜品特色
甜面包的面团往往很相似。各式各样的甜面包虽然看上去琳琅满目，但通常都不过是由那么几种面团制成的，因为加入不同的馅料、采用不同的造型方法，才创造出众多诱人的品种。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉120克；低筋面粉30克；细砂糖10克；快速干酵母1小勺（5ml，约3克）；奶粉6克；盐1/2小勺（2.5ml）；鸡蛋15克；水80克；黄油15克所需调料
枣泥馅80克；全蛋液适量；枣泥卷面包的做法
- 第 1 步
1.根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
- 第 2 步
2.将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可，不用完全划穿。
- 第 3 步
3.将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
- 第 4 步
4.直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。 - 第 5 步
5.小贴士：1、枣泥馅可以使用市售的，很多超市都可以买到。但更推荐自制枣泥馅，更美味、放心。2、枣泥馅也可换成豆沙馅、紫薯馅等其他馅料。3、将面团绕成圆形的时候，首尾连接的地方一定要捏紧，否则最后发酵的时候容易散开。
- 第 6 步
6.甜面包的面团往往很相似。各式各样的甜面包虽然看上去琳琅满目，但通常都不过是由那么几种面团制成的，因为加入不同的馅料、采用不同的造型方法，才创造出众多诱人的品种。
- 第 7 步
7.所以，每多学会一种面包整形的方法，就相当于多学会了一款面包哈。比如，都是将面团卷起来，可以卷成豆沙卷，也可以卷成今天的枣泥卷儿，不同卷法，各有各的特色，各有各的精彩。
该菜品最后更新于：2026-10-04
