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九层皮
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菜品特色
九层皮，江西赣州的米糕，是由天然色素一层层蒸制而成的米糕，有白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层，因而又叫九层皮。菜品禁忌
所需食材
大米500g；水800ml所需调料
新鲜韭菜；干栀子果；红曲；食盐；九层皮的做法
- 第 1 步
1.大米淘洗干净后，加入水没过米1厘米左右为宜，浸泡12小时。大米分出约1/4的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。剩下的大米继续磨成米浆。
- 第 2 步
2.分成三份，约为2：2：3的比例。干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成红色的染色汁。
- 第 3 步
3.将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。4种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐，搅拌均匀。锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。
- 第 4 步
4.用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为2-3mm，盖上锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序为白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层。
- 第 5 步
5.9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。 - 第 6 步
6.小贴士：1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准，丰俭由人。2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整，更可以发挥创意摆出各式花型。3、食用时，按照各地习惯准备蘸料，甜咸皆可。 - 第 7 步
7.九层皮，江西赣州的米糕，是由天然色素一层层蒸制而成的米糕，有白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层，因而又叫九层皮。
该菜品最后更新于：2026-06-22
