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杏仁麦粥
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菜品特色
醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。菜品禁忌
所需食材
大麦；杏仁(大)所需调料
麦芽糖；杏仁麦粥的做法
- 第 1 步
1.准备大麦仁30克；大麦仁用清水提前浸泡一晚上；准备新疆巴旦木也就是大杏仁50克。
- 第 2 步
2.新疆巴达木剥去外壳，杏仁用温水提前浸泡一晚上；泡好的杏仁剥掉外皮衣，留下洁白的杏仁备用；准备麦芽糖适量。 - 第 3 步
3.泡好的麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内，加入适量材料2倍的凉白开磨成杏仁浆。磨好的杏仁浆用细筛过滤，浓浆流入锅里，杏仁渣留在细筛内。开中小火，一边熬煮一边用勺子搅拌。
- 第 4 步
4.煮到杏仁浆烧开，再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可。煮好的杏仁浆盛入碗里，调入适量麦芽糖即可食用，也可以调入蜂蜜。 - 第 5 步
5.寒食节”起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾被称为民间第一大祭日。这一天举国上下要禁烟火，从上到下只吃瓜果点心等冷食，起源于晋文公火烧介子推的故事。传说春秋时期，晋文公流亡期间，介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后，分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠，携老母隐居于介休绵山。后来晋文公亲亲自到绵山恭请介子推，介子推不愿为官，躲藏山里。文公手下放火焚山，原意是想逼介子推露面，结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。为了纪念这位忠臣义士，晋文公向全国下了一道圣旨，介子推的祭日正好是冬至后的第一百零五天，这一百零五天举国上下不准动火。吃饭都得吃冷东西，也就是寒食,自此，寒食节出现。后随着清明节与寒食节的合并，“寒食节”逐渐淡出国人的视野，但在山西，却被做为一古老的节日至今保留，尤其在介休绵山吃寒食吃出一桌寒食宴，吃出一种文化！
- 第 6 步
6.介休绵山的寒食宴，主要食品有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食浆、青精饭、饧、面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤、母子相会、松仁饼、子推饼、谷垒、一品酥饼、护龙鳞、核桃酥、凉糕、锅盔、石头饼等。主要菜谱有精美四味碟、十热菜、羹汤类、面点类、蒸六样、烤六祥、煎六样、炸六样、农家小吃类、山西面食、冷食类、果盘等。其中有一种特殊的粥，是寒食三日必吃的，即“煮醴酪（l琠l㠯）”。
- 第 7 步
7.「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。
该菜品最后更新于：2026-05-06
