素烧鹅
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菜品特色
素烧鹅是南京素菜馆常见的一道，一说源自杭州僧舍，未做细考。当时南京灵谷寺的素宴中有这一道。南朝四百八十寺，其时地位显赫者喜游寺院，僧人极讲究做素菜待客。菜品禁忌
所需食材
豆腐皮；葱所需调料
生抽；酱油；糖；盐；八角；素菜清汤（或用水。如不特别讲究全素，用清鸡汤绝佳）；素烧鹅的做法
- 第 1 步
1.酱油、糖用少许水化开，在豆腐皮内部薄薄刷一下，保持外部干爽，折叠 - 第 2 步
2.锅内放油，下锅炸至表面微微起泡（这样随后烩过特别形似鹅皮）： - 第 3 步
3.锅内留少许油，放蔬菜清汤（或高汤、水），加酱油盐糖八角，葱打结，放入，略炖。将炸过的豆腐皮放入，烩到软化即可： - 第 4 步
4.起锅装盘。如果锅内汤汁还多，单独加热收稠，淋在表面。 - 第 5 步
5.小提示：有些做法是将生豆腐皮沾酱汁后进蒸笼，蒸过后再下油锅。其优点是软嫩，缺点是表面没有起泡，没有烧鹅的形似。
该菜品最后更新于：2026-06-16
