豉汁干葱爆鸡球
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菜品特色
爆鸡这道菜简单好味，主要是体现豉汁，鸡肉和干葱之间的爱情故事，鸡肉想拥有豉汁，豉汁喜欢干葱，而干葱倒觉得和鸡肉蛮合的来。菜品禁忌
所需食材
鸡腿；干葱2两（小洋葱头，也叫红葱头）；姜；蒜所需调料
豉汁15克；盐2克；白糖5克；蚝油5克；老抽适量；淀粉；生油；加饭酒10克；豉汁干葱爆鸡球的做法
- 第 1 步
1.鸡腿的剔内方法，先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开，然后把鸡腿反过来，把关节处的骨头用刀背砸断，这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕，大部分就骨肉分离了，然后把关节切断，那头用刀来几刀就可以了，要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头，不要忽略了，不然会扎着嘴，当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。
- 第 2 步
2.腿肉切成比鸡丁再大一些的块，要连着皮； - 第 3 步
3.腌鸡肉，料酒，盐，淀粉抓匀，姜蒜切末备用； - 第 4 步
4.滑鸡球，油温在5成热，下鸡球，变色后再过十秒放入干葱过一下油，因为干葱毕竟是一团团的，不太好熟，而且这样会刺激它的香气分子的觉醒，放入有五秒就可以全捞了。
- 第 5 步
5.坐底油，一点即可，煸姜蒜末，然后下我们熬好的豉汁，因为已经是炒好了，所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了，炒开就可以了，记住火不能太大；然后放滑完油的鸡球和干葱，炒一下，火开大，放料酒，记住，当要放料酒的时候一定火要大，锅要热，不然酒香出不来。
- 第 6 步
6.然后放老抽，这里没有具体分量，颜色变黄就可以了，然后糖，蚝油，加一些水，别多了，有个20克就够，大火烧一下，收汁。还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁，让汁紧紧的裹住鸡肉。 - 第 7 步
7.爆鸡这道菜简单好味，主要是体现豉汁，鸡肉和干葱之间的爱情故事，鸡肉想拥有豉汁，豉汁喜欢干葱，而干葱倒觉得和鸡肉蛮合的来。 - 第 8 步
8.这里面的干葱也叫小洋葱头，又叫红葱头，没有的筒子可以用洋葱代替。 - 第 9 步
9.小贴士：1、豉汁一定要最小火煸炒，手不能停下来，不然糊了；2、豉汁没有防腐剂，也不是非常咸，所以保存时间不能太长，因此每次不能炒太多，不过还好，炒制过程也不是非常麻烦，最好在十天内用完；3、这个豉汁在粤菜使用范围挺广，而且用在咱们家常菜也没问题，所以建议大家一定试试。
该菜品最后更新于：2026-05-09
