蛤蜊炖茄子
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菜品特色
有一种搭配，只需用平常做菜的油量，甚至更少，做出的茄子却照样滋味鲜美，口感丰富，既美味，又健康，那就是蛤蜊和茄子的搭配。菜品禁忌
所需食材
蚬子蛤；紫蒂茄子所需调料
小葱；香菜；大蒜；姜；干红辣椒段；蛤蜊炖茄子的做法
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。- 第 1 步
1.茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
- 第 2 步
2.起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；下入茄条大火翻炒至软；
- 第 3 步
3.调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
- 第 4 步
4.调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。 - 第 5 步
5.温馨提示：茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。 - 第 6 步
6.其实茄子除了喜油，还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。只用肉和油炖茄子，是香；再加上腥味儿，那就是鲜香。绝对正点的搭配。
该菜品最后更新于：2026-08-29
