红烧茄子（少油版）
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菜品特色
这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。菜品禁忌
所需食材
茄子所需调料
八角；芡汁；大蒜；葱；红烧茄子（少油版）的做法
茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。- 第 1 步
1.茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
- 第 2 步
2.把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
- 第 3 步
3.茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
- 第 4 步
4.起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒； - 第 5 步
5.至茄子整个变软变透明后盛出；
- 第 6 步
6.另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
- 第 7 步
7.待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
- 第 8 步
8.倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。 - 第 9 步
9.腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
该菜品最后更新于：2026-06-18
