自制酸菜

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分类：功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

这道自制酸菜不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由芥菜 ;淘米水;蒜; 肉末 ;干椒;盐组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的自制酸菜吧。

芥菜；淘米水；蒜；肉末；干椒；盐

第 1 步1.先把芥菜洗净，在太阳下暴晒２天，把菜晒蔫
第 2 步2.把淘米水煮沸后加一点盐，冷却后装入适当的容器，缸或者大碗都可以，无需密封
第 3 步3.把晒蔫的芥菜泡入淘米水中，菜要完全在水面以下。我的这种做法不需要用沸水烫死芥菜，所以在腌制的过程中，芥菜会慢慢膨胀变大，所以最好用重一点的东西压在上面，或者每天都用力把菜压回水中，过几天就不会再胀大了
第 4 步4.在水中泡２０天后，芥菜的颜色完全变黄，和外面卖的酸菜样子差不多，就可以捞出来煮了（泡的时间越久，酸味越浓，我喜欢泡２０天左右的味道）
第 5 步5.炒酸菜有两道工序，先把切碎的酸菜放入热锅中炒，不用加油盐，把水分炒干后备用。在油锅中放点蒜末和干辣椒炒热，再按顺序加入碎肉末，酸菜，盐即可（油放多一点比较好吃）

该菜品最后更新于：2026-07-04