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鸡汤抄手
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菜品特色
俗话说“南米北面”，这是就主食而言，如果单说饮食习惯，其实南方人一样是喜欢吃面食的，只是南方人将面食作为主食的时候少，作为小吃的时候多。2013年由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，南北双方以5:5握手言和，可见南北方对面食都是颇有研究的。除了面条，馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多，北方及江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯，南有绿杨屯”，两样我都吃过，也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等，感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁，要做到这一点，最大的秘诀就是往肉馅里加汤。菜品禁忌
所需食材
抄手皮(350g)；猪肉馅(250g)；鸡汤(50g)；生姜粉(1g)；胡椒粉(1g)；鸡蛋(1个)；精盐(3g)所需调料
鸡汤抄手的做法
１、 肉馅的搅拌是关键，肉馅要剁或绞得细一点，馅中可以加入大约肉馅重量50%的汤或水，搅拌好的肉馅有黏性成茸状。２、 肉馅按抄手皮重量的70%准备，加水和匀后基本上分量正好。- 第 1 步
1.肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤） - 第 2 步
2.取一张抄手皮平放于手心，放适量肉馅于抄手皮中央，将抄手皮沿对角线对折，将其中一个角抹上一点肉汁，用中指尖向后勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏合 - 第 3 步
3.抄手皮和包好的抄手 - 第 4 步
4.水烧开后，放入抄手煮熟 - 第 5 步
5.面碗中放入适量鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入适量葱花，将煮熟的抄手捞入面碗即可 - 第 6 步
6.成品图 - 第 7 步
7.成品图 - 第 8 步
8.成品图
该菜品最后更新于：2026-10-11
