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白焯虾
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菜品特色
“白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。 白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。 白灼虾是酒店里比较常见的一道菜，主料一般会用基围虾，比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。”菜品禁忌
所需食材
对虾(一斤半)；醋(一勺)；生抽(半勺)；葱(一段)；姜(三片)；花椒(少量)；食盐(小勺)；白酒(一勺)所需调料
白焯虾的做法
1、虾一定要保证是鲜的；2、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
3、煮的火候要掌握好；
4、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；
- 第 1 步
1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省 - 第 2 步
2.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用
- 第 3 步
3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。加1汤匙白酒，水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀，在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火 - 第 4 步
4.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态，之后摆盘加料汁就可以开吃啦
该菜品最后更新于：2026-07-14
