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焦糖戚风---谁吃谁着迷
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菜品特色
青井老师的焦糖戚风，做过很多次了。喜欢~~模具：17cm烟囱模菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个【每个56克-60克左右大小的鸡蛋】)；玉米油(50ml)；低筋粉(70g)；白砂糖(60g)；#焦糖液制作#；水(一大勺)；热水(40ml)所需调料
焦糖戚风---谁吃谁着迷的做法
- 第 1 步
1.开始制作蛋黄糊：蛋黄内加入玉米油、焦糖液用蛋抽搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。即乳化状态。 - 第 2 步
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 - 第 3 步
3.混合蛋白霜和蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。【具体手法看小贴士2介绍，结合左手边的这张图】【图片来自网络】
该菜品最后更新于：2026-05-19
