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＃舌头上的中国＃上海浦东老八样之扣鸭
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菜品特色
在浦东老八样菜式中，这道“扣鸭”和我前面发布的“扣鸡”摆盆形式差不多，但口味完全不一样，扣鸡鲜香嫩滑，而扣鸭则香酥口可，鸭肉的香味渗透到竹笋中，美味妙不可言！在重口味的今天，烤鸭、酱鸭、啤酒鸭大行其道，如此清新、健康的烹煮方式值得提倡！在酒宴中，扣鸡和扣鸭两道菜一般只取一道上桌，当然也有一起上的，以显示出主人的热情和实力。菜品禁忌
所需食材
鸭腿(2个)；竹笋（荸荠最佳，茨菇等）(1个)；姜片(6片)；酱油(2小勺)；白糖(2小勺)；味精（可不用）(适量)所需调料
＃舌头上的中国＃上海浦东老八样之扣鸭的做法
鸭肉晾凉更好斩件；扣碗倒盆是注意烫手。如果配菜的竹笋换成荸荠，鸭肉的香酥和荸荠的爽口相互交替，口味更有层次感。- 第 1 步
1.鸭腿出水后煮熟，竹笋出水切块，准备扣碗 - 第 2 步
2.鸭腿斩件（像斩白斩鸡那样 斩长条），鸭皮向下排入碗底，竹笋填入中间，压一下。加酱油、白糖、味精（根据个人口味），隔水蒸半小时以上。 - 第 3 步
3.取一个深点的盘子，盖在扣碗上，快速倒盆，小心烫手。 - 第 4 步
4.掀去扣碗，香酥口可的扣鸭呈现在你面前
该菜品最后更新于：2026-08-30
