酸辣鸡胗（附鸡胗切法）

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分类：午餐酸辣鸡功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

今天感冒了，嘴里没滋味，特想吃重口味的菜，酸辣鸡胗是不二的选择。酸辣鸡胗与之前发布的酸辣肉丝做法如出一辙，但鸡胗口感与肉丝不同，背面的膜有嚼劲，感觉很特别。

鸡胗(8个)；二荆条辣椒；芹菜；姜蒜；朝天椒；豆瓣酱；大葱

1、洗鸡胗时加些盐更容易洗干净。2、翻炒鸡胗时速度要快，火要大。3、鸡胗切片也可，个人习惯切花

第 1 步1.调料碗：糖半勺，醋两勺，生抽一勺。中间左盘：芹菜，二荆条，大葱切丝。中间右盘：蒜末、姜末、朝天椒末、豆瓣酱剁碎。下盘：鸡胗切花，加料酒，姜末、胡椒粉，生粉腌制。
第 2 步2.油热后，加姜末，蒜末，朝天椒，豆瓣酱爆香。
第 3 步3.加入鸡胗，大火翻炒，加点盐，断生后捞出。
第 4 步4.锅里留油，不多就再加点油。放芹菜，辣椒，大葱丝翻炒。
第 5 步5.加入鸡胗片刻，倒入调料碗里的酱汁，翻炒一会儿出锅。
第 6 步6.切鸡胗，先如横切，不要切断。
第 7 步7.再旋转九十度切，也不要切断。
第 8 步8.再切成六小块。太小的鸡胗就切四小块。