懒人版上汤娃娃菜

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分类：下饭菜浓汤鸡汤高汤功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

老话说“百菜还是白菜好”。白菜，普普通通、平平淡淡，却又最不寻常，以它为主材，创造出了最神奇玄妙，对我而言，如同云山深处的传说一般的川菜圣品“开水白菜”。真正的“开水白菜”，做法非常讲究繁复，必须对食物抱有极大的虔诚敬意才能做好这道菜。石光华先生的书作《我的川菜生活》，其中如此描绘“开水白菜”的制作过程，“秋末打霜后，选一窝卷紧心子的白菜，一定要刚离土的；去掉外面至少两层，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一颗；先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上；再用细细的银针，在菜心上反复深刺，是白菜从内到外充满肉眼难见的气孔，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热汤，这样才是真正的开水白菜。”这个过程境界颇高，也颇有难度，不大适合我们家庭制作家常菜，这时候最佳的替代品娃娃菜就能大展身手了。娃娃菜据传是从韩国引进的一种蔬菜品种，营养价值与大白菜相同，真正是迷你大白菜，大小正适合家庭制作上汤菜系。今天跟大家分享一种懒人做法。步骤虽然简单挺多，但味道也非常鲜甜美味哦。

菜品禁忌

所需食材

娃娃菜(2棵)；松花皮蛋(1个)；蒜瓣(2个)；青、红椒(各半个)；盐(1茶匙)；史云生清鸡汤或者浓汤宝鸡汤(1盒)；淀粉(2汤匙)

所需调料

懒人版上汤娃娃菜的做法

如果你希望做到像开水白菜一样极致鲜美，除了之前说的白菜的烹煮手法外，需要自己煲一锅高汤。选好做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，然后放进清水里，用中火煮开，改为文火，撇去浮沫，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，清纯透明、鲜美难以言说。（取自《我的川菜生活》里的高汤制法）