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瑶柱扒娃娃菜
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菜品特色
前段时间好友从珠海回来， 帮我带些海边的特产---瑶柱回来， 一直都没派上用场， 今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜，原材料很简单，但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。 制作扒菜时要注意，主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟，让原料入味；再将原料拼摆成形，使其保持较为整齐美观的形状；最后采用淋芡的方法，另锅把汤汁勾芡收浓，再浇于菜肴上。 今天我选用的白扒，就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品，因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合，还有一股奶油味，再点缀些红色的萝卜花片，让菜品更加丰满滑润、色泽美观， 很是鲜美。菜品禁忌
所需食材
娃娃菜(2颗)；瑶柱(1把)；牛奶(适量)；红萝卜(适量)；淀粉(适量)；糖(适量)；鸡精(适量)；油盐(适量)所需调料
瑶柱扒娃娃菜的做法
1. 瑶柱要洗净后提前泡水， 泡过瑶柱的水千万不要倒掉， 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜；2. 娃娃菜按习惯切开成小段， 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟， 再整齐的摆放在盘中， 这样让娃娃菜先入点底味；3. 如果有高汤更好， 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤， 再加入盐等调味； 为了美观，一般都是熬白汁，所以要加入点牛奶一起煮； 再加入水淀粉勾芡； 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。- 第 1 步
1.准备好原材料； - 第 2 步
2.洗干净瑶柱后泡上十分钟； - 第 3 步
3.烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水； - 第 4 步
4.将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中； - 第 5 步
5.再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中， 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟； - 第 6 步
6.再倒入牛奶一起煮； - 第 7 步
7.再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌； - 第 8 步
8.当芡汁收到浓稠时， 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上； - 第 9 步
9.端上桌子； - 第 10 步
10.开吃啦。
该菜品最后更新于：2026-05-17
