卤鸡脖
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菜品特色
卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。菜品禁忌
所需食材
鲜鸡脖子500克所需调料
生抽5勺；老抽2勺；干红辣椒50克；冰糖50克；姜3片；蒜3瓣；料酒2勺；香叶；陈皮；桂皮；丁香；八角；花椒；肉蔻；小茴香；植物油；卤鸡脖的做法
- 第 1 步
1.鸡脖子鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。加足量的清水，再加生抽、老抽调味。
- 第 2 步
2.大火烧开，转小火煮30分钟。
- 第 3 步
3.下鸡脖子煮20分钟，关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。 - 第 4 步
4.小贴士：1、卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。2、如果想味道更辣，可在鸡脖卤好晾干后再刷一层辣椒油晾干。 - 第 5 步
5.用同样的办法，卤制各种食材，都很好吃。
该菜品最后更新于：2026-08-19
