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酱爆肉
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菜品特色
很开胃的下饭菜。菜品禁忌
所需食材
五花肉(200g)；青椒(250g/6个)；子姜(100g)；甜面酱(30g/2勺)；鸡精(1.5g/1茶匙)；食用油(50ml)所需调料
酱爆肉的做法
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 将五花肉冷冻后解冻1小时，切片比较容易。如不喜欢太肥的肉，将五花肉换为后腿肉；青椒可换为等量蒜苗（250g/粗7根或细9根），斜切成段；子姜可换为老姜（5g/半个麻将大小），切为指甲大小片。- 第 1 步
1.五花肉、青椒、子姜洗净。 - 第 2 步
2.五花肉切为2mm厚的薄片。 - 第 3 步
3.青椒切圈，籽抠掉不要。 - 第 4 步
4.子姜切细丝。 - 第 5 步
5.青椒、子姜装盘，鸡精撒上。 - 第 6 步
6.锅内放油，中火，烧至5成热（125℃），下肉片、姜片，炒至肉片微卷、出油，约2分钟。 - 第 7 步
7.加入甜面酱，炒香出味，约半分钟。 - 第 8 步
8.倒入盘中的青椒、子姜、鸡精，大火，炒至断生，约1分钟，起锅。 - 第 9 步
9.装盘。
该菜品最后更新于：2026-07-16
