咸香鹰嘴豆黄

1.99W 0.72K

分类：浓汤小吃功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

我知道北京夏天有种很好吃的解暑小点心叫做豌豆黄，我就吃过甜味的，是把豌豆煮熟然后细细的磨成豌豆泥，加入了白糖一直煮到浓稠，然后放凉切块即可，冷藏一下感觉更加沁人心脾。我自己去年做过，也有人不放心问为什么什么不加豌豆能保证凝成一块呢？因为豌豆含有丰富的淀粉，淀粉加热了之后会糊化变性，然后就很容易变稠，也就是勾芡的原理，如果足够量的淀粉，很容易凝结成固体，这也是有些北方朋友晚上煮的小米粥到了第二天清晨结成了一大块的原因。我上次买了太多的鹰嘴豆，还剩下一大包，因为吃煮熟鹰嘴豆的口感不像是黄豆那么脆脆的而是比较绵密，所以我断定也应该是含有大量的淀粉质，专门查了查，鹰嘴豆的碳水化合物（主要是淀粉）60.8（每百克），豌豆的是65.1，相差8%，几乎应该是没差别的，所以说做就做，做出来试试看不就行了么。不喜欢甜口的就加了浓汤宝，简直了，就像是高汤在最里面，特别的享受啊！