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咸蛋黄煸芋头
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菜品特色
跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头，这是旧时流行于我们当地的民谚，可见奉化芋艿曾经那么被人民当“食中珍品“。芋头的营养价值很高，具开胃生津，消炎镇痛，补气益肾，是老幼皆宜的极品补品，更是补素食一宝菜品禁忌
所需食材
奉化芋头(半只)；咸蛋黄(5一6只)；蒜头(二粒)；姜片(2片)；生粉(半汤匙)；葱；老酒所需调料
咸蛋黄煸芋头的做法
一:挑选体型匀称，拿起来重量轻(水份少)，切开来肉质细白(质地松)这就是上品，并注意外型不要有烂点。 二:芋头是一种脾气固执的植物，他可是油盐不进，在没烧透前切记不要调味，否则会使芋头过早吸调味料，而不易酥软，甚至更硬。 三:芋头含有淀粉较多，一次性不能多食，多食有滞气之弊。 四:倒点醋在手中，搓一搓再削皮，就能止痒- 第 1 步
1.芋头洗净后削去外皮，再切成长方块条。 - 第 2 步
2.咸蛋黄加入半汤匙老酒，和芋头条放 入蒸锅内凉水蒸约18分钟至糯。 - 第 3 步
3.姜和蒜切成未，葱切花，生粉加适量水，少许盐和味精拌匀(盐视咸蛋咸度和多少来调味，我买的蛋蛋黄偏淡些)，将蒸熟的蛋黄用汤匙压成碎未。 - 第 4 步
4.热锅坐油，多倒些油，至四五成放入姜蒜未，倒入蛋黄泥炒至起沙泡。 - 第 5 步
5.再轻轻倒入芋条，用铲子轻轻拌一下，煎入味后，再将生粉倒入，烩至汤汁收干，芋头表面微黄。 - 第 6 步
6.起锅装盘撒些葱花装饰。
该菜品最后更新于：2026-05-17
