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香煎春卷
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菜品特色
用料：猪排骨(大排)200克、菜品禁忌
所需食材
猪排骨(大排)(200克)；春卷(350克)；木耳(水发)(20克)；胡萝卜(80克)；香菇（鲜)(40克)；绿豆芽(450克)；鸡蛋(150克)；小麦面粉(15克)；盐(10克)；淀粉(玉米)(40克)；料酒(15克)；鱼露(15克)；胡椒粉(1克)；鸡精(2克)；香油(15克)；橄榄油(60克)；大蒜（白皮）(5克)；姜(10克)；大葱(15克)；菜籽油(50克)所需调料
香煎春卷的做法
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 第 1 步
1.猪大排肉200克，洗净切丝；
- 第 2 步
2.加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；
- 第 3 步
3.黑木耳一把用水泡软洗净切丝；
- 第 4 步
4.小胡萝卜，洗净切丝备用；
- 第 5 步
5.香菇，用水泡软，洗净切片；
- 第 6 步
6.绿豆芽洗净备用；
- 第 7 步
7.鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；
- 第 8 步
8.生粉2茶匙，水2大匙拌匀；
- 第 9 步
9.中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；
- 第 10 步
10.炒锅置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；
- 第 11 步
11.原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；
- 第 12 步
12.原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；
- 第 13 步
13.炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；
- 第 14 步
14.再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；
- 第 15 步
15.接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；
- 第 16 步
16.放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；
- 第 17 步
17.春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；
- 第 18 步
18.最后用面糊封口,煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；
- 第 19 步
19.煎黄然后翻转一面,再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。
该菜品最后更新于：2026-09-27
