珍珠丸子

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分类：丸子年夜饭功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

一直认为中国人的春节是一种传承的仪式，一定要阖家团圆、一定要热闹闹吃顿团圆饭，年夜饭一定要有几道家乡年俗菜，就是借着这些小细节，把一些记忆、一些传统、文化和一些味道一代代继承延续下去。尽管如今，离乡渐远，每年的年夜饭我也还是会做一些小时候过年会吃的菜，有一些人、一些记忆、一些味道不应该被遗忘。年夜饭一定要有一道丸子，取团团圆圆的好意头。祝福大家，在这个节日里阖家团圆，幸福美满！

菜品禁忌

所需食材

糯米(100克)；猪肉馅(300克)；鸡蛋(1枚)；马蹄(5只)；小葱(50克)；姜(20克)；香油(1匙)；生抽(2匙)；盐(1/2匙)；干淀粉(1匙)

所需调料

珍珠丸子的做法

丸子要嫩滑多汁，猪肉馅最好肥瘦比例为3:7，太瘦会柴，肥肉多就腻了。
糯米用圆糯米、长糯米都可以，一定要提前泡水才好蒸透。
马蹄会增加丸子的清脆口感，最好切成末，但不要剁得过碎，就没有咔擦咔擦的清脆感了。
肉馅搅拌上劲的标准是看到肉馅颜色变浅，用筷子一直转圈会有拉丝感，打得越久蒸出的丸子越蓬松，但一定要顺着一个方向搅打。
也可以加入一些剁碎的虾仁和香菇，做更豪华的珍珠丸子。