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豆瓣酱蒸黄骨鱼
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菜品特色
《后知后觉的小孩》小时候妈妈总是强迫我吃鱼，说鱼肉多鲜美啊，blablabla……我怎么吃也吃不到鲜美的感觉，只知道刺多、肉少、还腥！邻居跟我一样大的姑娘，长得跟布娃娃一样的美丽，还聪明。TA老早就懂得跟大人一起品茶的时候，说：这茶很香，有回甘。我也凑热闹一品，只知道涩，别的没喝出来。我心里就想，这哪里香了啊，它即没有饼干香喷喷的味道也没有“油索”或“破铜锣”的香脆，它到底哪里香了啊！啊！这就是差距，活生生的从小就慢人家几个拍子。TA很聪明，小的时候，就懂得将朋友分为几种类别，什么是一起学习的朋友，什么是一起玩耍的朋友等等，我每天就只知道跟着屁股后面，做一片默默无闻的绿叶承托着TA这样一朵红花。再到后来，我终于也知道为什么叫鲜美？为什么叫回甘？笨小孩也一天天长大了，这一切都不晚，只是有的人来得早有的人来得晚，终究还是会来。菜品禁忌
所需食材
黄骨鱼(2条)；姜片；葱花；豆瓣酱；蒸鱼豉油所需调料
豆瓣酱蒸黄骨鱼的做法
- 第 1 步
1.要先用姜片铺在鱼的身上，水开后下锅蒸，视鱼的大小而定时间，一般是8-10分钟。（后来香港的厨师安哥又教了我一招，蒸完后不要立即开盖，用锅的余温让鱼在锅里再焖10-20分钟） - 第 2 步
2.出锅后，将姜片挑选干净，再把盘子里的蒸出来的水倒掉。这里我试过两种办法，其实都差不多。在没有蒸鱼豉油的情况下，我会锅里热油放酱油和一点点糖，烧开后淋在鱼身上。如果是有的情况下，就直接将蒸鱼豉油淋鱼的身上后，再烧热油淋在鱼身上，可以在鱼身上撒上自己喜欢的配料，比如香菜、葱花、辣椒等。 - 第 3 步
3.新的一年，年年有余！
该菜品最后更新于：2026-05-18
