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鲜椒仔姜嫩兔
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菜品特色
自贡多山，野物纵行，其中兔尤为突出，当地人用当地特产仔姜为主作料，和兔肉一起烹饪，仔姜口感干脆不辣，驱寒提神，形成独有的麻辣、鲜嫩、爽滑的味道。菜品禁忌
所需食材
兔肉(300g)；莴笋(两根)；仔姜(适量)；小米椒(一把（看个人对辣椒的喜好程度）)；大蒜(（2—4）瓣)；八角(两个)；三萘(一个)；花椒(适量)；豆瓣酱(一勺)；盐(一勺（腌制兔肉）)；料酒(两勺（腌制兔肉）)；鸡精(适量)；生粉(1-2勺)；高汤(500ml)；油(200ml)所需调料
鲜椒仔姜嫩兔的做法
兔肉下油锅时不可炒制太长时间，不然会失去嫩滑口感。- 第 1 步
1.兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右 - 第 2 步
2.莴笋切滚刀 - 第 3 步
3.仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。 - 第 4 步
4.油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。 - 第 5 步
5.下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。 - 第 6 步
6.锅内加入500ml高汤或者白开水。 - 第 7 步
7.随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。 - 第 8 步
8.成品，有食欲么？
该菜品最后更新于：2026-08-19
