黄油玉子豆腐扣菇片

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分类：高汤午餐功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

很喜欢吃豆腐，尤其是客家酿豆腐。本想起个高端大气上档次的名字，但这名字还是起得有点心虚。精品菜看起来十分简单，所以，食客一看就不会有很高的预期，那厨子得从味道下足功夫，让食客在咬下的那一刻有超出预期的感觉。蔡澜老同志说过，最简单的菜，其实最难做。

玉子豆腐(两条)；鸡腿菇(一条)；黑鱼子酱(少许)；黄油(20g)

菇片吸收了黄油干煸后会十分的香，加上黑鱼子的微咸，加上高汤的味（我在高汤里加入火腿），味道会十分有层次浓郁。黄油煸菇片（什么大朵的菇都行），我喜欢用来做牛扒的配菜。

第 1 步1.鸡腿菇洗净切厚片。
第 2 步2.玉子豆腐（又名日本豆腐，超市里一管管卖的包装），快刀切成8mm左右的厚片，沥干水装盘备用。
第 3 步3.低温热锅下黄油至融化。
第 4 步4.把菇片和豆腐都放在油里煸香，让菇片充份吸收黄油。
第 5 步5.煸黄后翻面，放入少许高汤焖煮一分钟左右。把豆腐片和菇片装盘，菇片夹在豆腐片中间。剩下的汁加入水淀粉勾芡，浇在豆腐上。再点上黑鱼子酱（没有可以省去。）

该菜品最后更新于：2026-10-03