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香酥开花蚕豆
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菜品特色
香酥开花蚕豆，又名兰花豆，这名字当真是风雅之极，在泡发的蚕豆上横竖拉上两刀，炸透后豆皮自然微张仔细想来确有几分兰花幽静的雅致。但若无最初这别致的称谓，人们抑或很难联想到这普通小食与那空谷幽兰之间的联系吧。生活中的点点小确幸，多半是由心境而生，心若欢喜，凄风冷雨也做晴空万里一般；心若烦闷，只怕艳阳高照，也不过满眼阴霾。人生苦短，莫要被太多的身外喜悲牵绊住你那颗自由无羁的心，趁着我们还年轻用心去体会并享受我们可以感知到的一切幸福吧。 香酥蚕豆算的上是80后童年最常吃到的经典小吃，那香酥无比的味道着实让人着迷。儿时,我每每总会先挑出那炸的并不十分酥透的来吃，再边吃边挑出为数不多，但却炸的极透，火候更是恰如其分的，单放在一只小碟中。自己搬上把小板凳坐在阳台边，头顶着暖洋洋的大太阳，很开心的一粒粒品尝着…… 其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握三个小窍门就可以了，一.泡发汆烫；二.凉油下锅；三.听声音辨别炸制火候，真的非常简单易学呢。从此后我们再也不必边吃边挑了，因为每一粒都会如童年时你最爱的那一碟一般香酥无比，每一粒都会让你重温到，那深深、而无以言表的快乐菜品禁忌
所需食材
蚕豆(200克)；盐(10克)；花椒粉(1克)；五香粉(2克)；胡椒粉(1克)；食用油(适量)；砂糖(10克)；辣椒粉(适量)所需调料
香酥开花蚕豆的做法
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥 二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅 三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可- 第 1 步
1.将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中。 - 第 2 步
2.接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用。
- 第 3 步
3.另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆。
- 第 4 步
4.期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀。
- 第 5 步
5.蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深。
- 第 6 步
6.用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉。
- 第 7 步
7.将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中。
- 第 8 步
8.加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐。
- 第 9 步
9.封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用。
该菜品最后更新于：2026-05-24
