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【年夜饭】蛋黄元宝酥
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菜品特色
好友们约着年前一起吃过年饭， 还不约而同的给我打电话说， “饭是一起吃，但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好？既要选择突出年味气氛，又要有点新意，吸引人眼球的。。。脑子里闪过前几天看到的小点心---元宝酥，可爱的造型，招财进宝的好寓意，是灰常适合作为新年的伴手礼。 更何况，不同包酥方法，不同馅料的中式包酥点心，随意的搭配，再装进我精心挑选的小礼盒中，相信收到的人都会很开心，也愿大家都快快乐乐过新年。 这是年前最后的一篇更新， 在这里提前给大家拜年了， 祝新春愉快， 身体健康， 合家欢乐!!!菜品禁忌
所需食材
油酥：(120克)；咸蛋黄(12个)；猪油(60克)；豆沙馅(120克)；糖(40克)；水(100克)；油皮：低筋面粉(200克)；猪油(60克)所需调料
【年夜饭】蛋黄元宝酥的做法
1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推， 这样就很容易将整个蛋黄包裹；4. 整理元宝形，将醒好的面团收口朝上，尽量擀成圆片型，包裹住豆沙蛋黄馅，团成球状后，两手一起挤压成椭圆形（我的右手在拍照，所以看到的是一只手），再将两端按压出一些边角来后；中间用圆圈按压，突出元宝的形状；再整理下，将两端的边角向上翘，这样元宝酥就完成了；5. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果，如果不需要，就可以免掉这步。- 第 1 步
1.先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；
- 第 2 步
2.再和油酥：将所有油酥材料混合；
- 第 3 步
3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；
- 第 4 步
4.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
- 第 5 步
5.将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
- 第 6 步
6.用油皮将油酥包裹起来成球状；
- 第 7 步
7.将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状，
- 第 8 步
8.将它卷起来；
- 第 9 步
9.将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；
- 第 10 步
10.再将长条面团收口向上再擀成长条状；
- 第 11 步
11.再卷起, 继续松弛十分钟；
- 第 12 步
12.将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；
- 第 13 步
13.团成小球备用；
- 第 14 步
14.将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；
- 第 15 步
15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，
- 第 16 步
16.再用双手按压两边成椭圆长条；
- 第 17 步
17.在两段分别按压出部分边角来；
- 第 18 步
18.再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；
- 第 19 步
19.再将两端往上翘，整理成元宝形；
- 第 20 步
20.表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；
- 第 21 步
21.拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可;
- 第 22 步
22.秀一下；
- 第 23 步
23.切开成两半， 金黄色的蛋黄， 多层的酥皮就展现在眼前。
该菜品最后更新于：2026-05-02
