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咖啡马卡龙
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菜品特色
这道咖啡马卡龙不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由超细 杏仁 粉(70克); 糖粉 (75克); 咖啡 粉(5克); 蛋白 (27克); 蛋白 (27克);糖(12克);糖(60克);水(19克);无盐 黄油 (250g); 细砂糖 (100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）);水(30g); 蛋白 (3个); 咖啡 粉(2大勺 加一点热水溶解，只能是一点点的热水。)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的咖啡马卡龙吧。菜品禁忌
所需食材
超细杏仁粉(70克)；糖粉(75克)；咖啡粉(5克)；蛋白(27克)；蛋白(27克)；糖(12克)；糖(60克)；水(19克)；无盐黄油(250g)；细砂糖(100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）)；水(30g)；蛋白(3个)；咖啡粉(2大勺 加一点热水溶解，只能是一点点的热水。)所需调料
咖啡马卡龙的做法
- 第 1 步
1.先用料理机将细砂糖和雀巢咖啡打成粉，咖啡粉和糖粉过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后再混合过筛一次。分两次加入27克蛋白大致拌匀。
- 第 2 步
2.蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
- 第 3 步
3.糖60克和水19克煮到120度(中火)，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
- 第 4 步
4.热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。
- 第 5 步
5.将蛋白霜分次与tpt面糊混合。
- 第 6 步
6.将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。
- 第 7 步
7.将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）
- 第 8 步
8.不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，10多分钟左右马卡龙表面不粘手了。(北京现在蛮干燥的)
- 第 9 步
9.送入预热至140度的烤箱,中层烤17分钟左右。（我的方法是烤箱中层放烤网，中下层放铺了硅胶垫的烤盘，马卡龙出裙边后，不用打开烤箱门散热，一直烤。烤到15分钟后就拿掉中下层的烤盘，把马卡龙放在中下层继续烤，如果上色程度深，就开热风功能。）
- 第 10 步
10.马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
- 第 11 步
11.内馅的方子来自CakeTalker 以下的量很大，要减一半。
- 第 12 步
12.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
- 第 13 步
13.分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
- 第 14 步
14.蛋白达到6、7分发，不可流动。
- 第 15 步
15.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水变成金黄色，质地变粘稠，上面布满小气泡。
- 第 16 步
16.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
- 第 17 步
17.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
- 第 18 步
18.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
- 第 19 步
19.过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
- 第 20 步
20.坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。最后加入特浓咖啡液搅打均匀即可。
该菜品最后更新于：2026-07-08
